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冷冻弥猴桃:冷冻弥猴桃可做脆片、冻干、果干!

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  • 来源:
  • 发布时间:2021-01-23 12:37

【概要描述】冷冻弥猴桃其实更美味。在水果和蔬菜的冷冻过程中,它们的组织结构和内部组成仍将经历一些物理和化学变化,这将影响冷冻弥猴桃的口感,影响程度因水果和蔬菜的类型,成熟程度,加工技术和冷冻方法而异。

冷冻弥猴桃:冷冻弥猴桃可做脆片、冻干、果干!

【概要描述】冷冻弥猴桃其实更美味。在水果和蔬菜的冷冻过程中,它们的组织结构和内部组成仍将经历一些物理和化学变化,这将影响冷冻弥猴桃的口感,影响程度因水果和蔬菜的类型,成熟程度,加工技术和冷冻方法而异。

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弥猴桃,也称为奇异果,中国是猕猴桃的起源国,并于20世纪初传入新西兰。2008年在新西兰举行的国际奇异果大会上,来自全球19个国家的200多位专家一致认可中国是弥猴桃的起源地。

  弥猴桃果实的形状通常为椭圆形,早期呈黄褐色外观,成熟后呈红褐色,表皮覆盖着密集的绒毛,果肉是可食用的,主要表现为鲜绿色,有一排黑色或红色的种子。因为猕猴喜欢吃,所以被称为猕猴桃。 也有人说表皮覆盖着绒毛,看起来像猕猴,所以称之为弥猴桃。 它是一种品质新鲜,营养丰富,味道鲜美的水果。

  弥猴桃质地柔软,酸甜可口,味道常常被认为草莓,香蕉和菠萝的混合物。猕猴桃还富含 维生素C和葡萄酸,果糖,柠檬酸,苹果酸,脂肪等。

  冷冻弥猴桃其实更美味。在水果和蔬菜的冷冻过程中,它们的组织结构和内部组成仍将经历一些物理和化学变化,这将影响冷冻弥猴桃的口感,影响程度因水果和蔬菜的类型,成熟程度,加工技术和冷冻方法而异。

  一般而言,植物细胞组织可以在冷冻过程中引起细胞膜变化,增加渗透性并降低膨胀压力,这意味着冷处理增加了细胞膜或细胞壁对水和离子的渗透性,这可能导致冷冻弥猴桃组织损伤。

在冷冻过程中,将水果和蔬菜的过冷温度限制在其冰点以下几度,并且时间很短,通常在几秒钟内,在特殊情况下,过冷时间更长,过冷温度更低。在冻结期间,细胞空间中的水先于细胞原生质中的水冻结,即使在-15°C的冻结温度下,原生质体仍可以保持其过冷状态。细胞内的过冷水比细胞外的冰晶具有更高的蒸气压和自由能,因此细胞内的水通过细胞壁流到细胞外,导致细胞外冰晶生长并浓缩,这种情况一直持续到细胞内水冻结为止。水果和蔬菜组织的凝固点和凝固速度一般受内部可溶性固体(例如盐,糖和酸)的浓度控制。

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