带你纠正对冷冻蔬菜的偏见

　　很多人认为冷冻食品不健康，因此连带认为冷冻蔬菜也没有一般生鲜蔬菜新鲜、营养，但是最新研究显示，冷冻蔬菜并不想人们想的那也，它的营养价值比一般生鲜蔬菜还要高。这是为什么呢?

　　因为蔬果一经采收，会导致营养物质慢慢降解流失，等到大多数农产品送达市场上架时，就没有刚摘下来的时候那么新鲜营养了。因此有时候种植者为了方便长途运输并且维持较好的卖相，会在蔬果尚未成熟前就将其采摘，蔬果产生出完整维生素和矿物质的时间便会减少，即使蔬果表面看起来是成熟的，但实际上所含的营养元素已经比不上自然成熟的蔬果了。另外，蔬果在运送的过程中会接触到许多的热气与光线，这会使蔬果的一些养分被降解掉，比如说像维生素C与维生素B1他们都是比较脆弱的。

　　但是冷冻蔬菜通常在蔬菜成熟颠峰期就被急冻起来，此时的蔬果营养价值是较高的，冷冻蔬菜可以即使的把营养元素、抗氧化物锁住，保留住蔬菜的鲜度与养分，使它的风味不会被影响。

　　冷冻蔬菜这种加工方法使蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶，均匀地散布在细胞内，蔬菜组织不会被破坏，而且蔬菜内部的生物化学过程又无法进行，故而细菌、霉菌无法发育。冷冻蔬菜非常方便，拿到室内无需洗、切，稍加解冻。因为大部分的冷冻蔬菜的产品都是有蒸煮过的，有的还会加入盐之类的调味品，因此用急火烹饪，转瞬即熟，不管是味道、色泽还是维生素含量等，与鲜菜相差无几。